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餐飲市場(chǎng)看似門(mén)檻低，實(shí)則瞬息萬(wàn)變，新手餐飲老板每一步都需求謹(jǐn)慎應(yīng)對(duì)。餐飲全案設(shè)計(jì)，新餐飲老板想繼續(xù)盈余，以下4條總結(jié)的經(jīng)歷，讓餐飲人少走彎路：

　　1、要明晰客群定位：

　　一家餐廳開(kāi)店之前，賣(mài)什么菜品，做哪部分人群的生意都要先策劃出來(lái)。千萬(wàn)不能貪心，想著早上、正午、晚上都經(jīng)營(yíng)；年青的、年長(zhǎng)的、高端的、低端的都做。 客人也不知道你家哪些菜好吃，挑選上困難就就嚇退一部分顧客，因?yàn)榇蟛糠秩耸桥侣闊┑?。一開(kāi)端就要明晰菜品品類(lèi)和人群定位。在做餐廳品牌宣揚(yáng)時(shí)就有針對(duì)性。近幾年以單品為核心菜品的單品餐飲店越來(lái)越多，單品領(lǐng)域越來(lái)越精細(xì)化。其意圖就是鎖定目標(biāo)顧客。

　　2、餐廳菜單要規(guī)劃明晰：

　　一家餐廳20% 的菜品發(fā)明80%的利潤(rùn)。特征必選菜品大圖杰出，利潤(rùn)高的菜品圖文結(jié)合做引薦。一份好的菜單堪比一個(gè)好的服務(wù)員。一道菜能否成為爆款單品是能夠經(jīng)過(guò)規(guī)劃并規(guī)劃發(fā)明出來(lái)的。如：費(fèi)大廚辣椒炒肉：門(mén)店顯著位置展示新鮮五花肉、湖南螺絲椒。菜單上[敏感詞]版面杰出宣揚(yáng)這道菜。如：蘩樓廣式點(diǎn)心茶樓的水晶蝦餃：把整道菜制作流程經(jīng)過(guò)圖文并茂的形式介紹出來(lái)。宣揚(yáng)從店前的廣告宣揚(yáng)牌開(kāi)端，到店內(nèi)菜品海報(bào)，再到點(diǎn)菜單十大必點(diǎn)菜品。一道菜品經(jīng)過(guò)咱們一系列的規(guī)劃和引薦，在顧客視覺(jué)中曝光3次以上，會(huì)發(fā)生神奇的作用，正所謂逢三必賣(mài)。餐飲全案規(guī)劃師在做菜單規(guī)劃時(shí)，要把每一個(gè)顧客都當(dāng)成“小學(xué)生”一樣，能快速分辨出哪些菜是特征，必點(diǎn)，優(yōu)惠菜。同時(shí)菜品數(shù)量要少，只保留優(yōu)勢(shì)菜品。一是削減顧客挑選時(shí)刻；二是削減備菜成本。誠(chéng)心從顧客視點(diǎn)出發(fā)，以用戶思維去思考。

　　3、餐廳空間形象規(guī)劃：

　　走在一條餐飲特征街上，決定進(jìn)一家餐廳，很大因素是因?yàn)檫@家餐廳門(mén)頭裝飾吸睛，店內(nèi)環(huán)境看起來(lái)不錯(cuò)。如果是一家小餐廳，沒(méi)有品牌規(guī)劃和空間裝飾規(guī)劃的預(yù)算費(fèi)用，不能請(qǐng)專(zhuān)業(yè)餐飲規(guī)劃公司來(lái)做，也主張你的餐廳門(mén)頭規(guī)劃參考行業(yè)[敏感詞]和生意火爆餐廳去做。店內(nèi)規(guī)劃、擺設(shè)、色彩調(diào)配等盡量簡(jiǎn)練舒適，吃飯的當(dāng)?shù)兀h(huán)境和氛圍很重要。

　　4、溫暖熱心的服務(wù)：

　　餐廳是生財(cái)之地，顧客外出吃飯消費(fèi)買(mǎi)單不僅為食材還包括好的服務(wù)。溫暖熱心的服務(wù)是鎖住回頭客的隱形殺手锏。